Recetas healthy con @midietavegana

Marta Martínez, conocida en redes sociales como @midietavegana nos ha compartido dos recetas saludables, fáciles de hacer y muy nutritivas para que le des un toque especial a tus platos y pruebes algo diferente. ¡Toma nota!

Falso pesto de anacardos y aguacate

Esta salsa cremosa de aguacate te aporta magnesio, cobre, zinc, selenio, grasas saludables y los omegas 3 y 6 del aguacate. Me encanta para una receta de pasta fría o una ensalada con tu proteína favorita. En la foto, le da sabor a una ración de pasta de lentejas.

Ingredientes (aprox. 6 raciones):

• 1 aguacate
• 200 g de anacardos
• 1 pequeño manojo de hojas de albahaca fresca (o albahaca seca al gusto)
• Levadura nutricional al gusto o queso vegano (opcional)
• Un chorrito de agua
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

• Remoja los anacardos en la nevera durante unas horas para que se ablanden.
• Tritura y bate todos los ingredientes juntos.
• Corrige la sal y la cantidad de albahaca según tu gusto, añadiendo y probando.
• No hagas la salsa muy líquida, pero añade agua si tu batidora tiene dificultades para mezclar.

Estofado vegetal

Esta receta es para los que quieren comer de cuchara. El seitán es una de las carnes vegetales más antiguas pero no suele llevar proteína completa. Hacer seitán en casa es muy fácil y económico, ya que solo se necesita harina de trigo o gluten de trigo y agua. Al combinarlo con un bote de alubias blancas, no solo se incrementa su contenido proteico, sino que también se obtienen proteínas de alto valor biológico. Además, es bajo en grasas y carbohidratos, y no contiene colesterol.

Ingredientes (aprox. 4 raciones):

• 400 g de seitán
• 150 g de champiñones
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 chorrito de salsa de soja
• 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/2 cucharadita de comino
• Sal y pimienta al gusto
• 1 taza de caldo de verduras (opcional)
• 2 patatas medianas (opcional)

Elaboración:

• Preparación del seitán:
  • Desmenuza el seitán en tiras finas, imitando la textura de la carne mechada. Puedes usar un rallador.
  • En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y calienta a fuego medio.
  • Agrega la cebolla picada y los dientes de ajo picados, y sofríe hasta que estén dorados.
• **Cocción del seitán y los champiñones:**
  • Añade los champiñones cortados en láminas y cocina hasta que estén tiernos.
  • Incorpora el seitán desmenuzado a la sartén, junto con un chorrito de salsa de soja.
  • Sazona con la hoja de laurel, el pimentón, el comino, sal y pimienta.
  • Añade el caldo de verduras si lo deseas para darle más jugosidad y sabor. 
  • Si vas a añadir patatas también es el momento.
  • Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y el seitán haya absorbido los sabores (unos 10-15 minutos).
  • Cualquier verdura al horno o en la airfryer complementa perfectamente este plato. Puedes usar brócoli, coliflor, zanahorias, calabacín, pimientos… Lo que tengas en la nevera.