Matcha : poudre de thé vert à la pointe des tendances

Le matcha est indéniablement une des boissons tendances des cafés healthy et autres brunchs. Cette poudre de thé vert japonaise fait le buzz et possède de nombreuses propriétés, autres que son fort potentiel Instagram. Pour en découvrir plus sur cette superfood qui trouve ses racines au pays du soleil levant, nous avons rencontré Camille d’Anatae. Cette dernière – amoureuse du Japon, de sa culture et de ses traditions – a été séduite par la subtilité du produit et de ses rituels de préparation. Elle a décidé de créer sa gamme de thés matcha bio récoltés à la main, en se fournissant en direct chez une sélection d’agriculteurs japonais.

Qu’est-ce que le matcha ?

Le “matcha” (抹茶) ou “thé moulu” en japonais, est une poudre de thé vert très fine.
C’est un rituel très ancien qui est né en Chine mais qui s’est développé surtout au Japon quand les moines bouddhistes ont réalisé (vers l’an 1000) que le matcha les aidait à méditer ! C’est l’association des effets de sa caféine (stimulant) et de sa L-théanine (calmant) qui permet cela. La noblesse a ensuite codifié la préparation du thé matcha pour aboutir à la cérémonie du thé, une tradition qui se perpétue toujours. La poudre de thé vert y est mélangée à une eau à 70 °C.

Comment est-il produit ?

Pour obtenir le thé matcha, les plantations sont couvertes pendant 21 jours par des toiles noires. En ayant seulement 5% de lumières, les plantes vont se battre pour continuer de grandir et cette étape donne au matcha tous ses bienfaits. En mai, les feuilles les plus jeunes sont récoltées. Leur richesse en chlorophylle et en acides aminés vont permettre de créer la fine poudre verte si convoitée.

Quelques heures après la récolte, les feuilles sont cuites à la vapeur afin d’éviter l’oxydation et de conserver leur goût, leur couleur et leurs propriétés nutritionnelles. Un travail d’orfèvre est ensuite réalisé puisque les nervures des feuilles seront séparées pour ne conserver que le coeur de ces dernières. Ensuite les feuilles sont séchées, à l’inverse des feuilles de thé vert classique qui sont roulées après cuisson, leur conférant une amertume supérieure au matcha. Puis elles sont broyées par des moulins en granite dont la rotation s’effectue lentement de manière à ne pas chauffer.

Quels sont ses bienfaits ?

Les bienfaits du thé vert sont décuplés dans le cas du thé matcha car on ingère réellement le thé. Une consommation habituelle de thé se fait par infusion : le thé est infusé et ensuite jeté et non consommé entièrement.

Pour les sportifs en particulier, nous pouvons retenir les bienfaits suivants :

STIMULANT

Grâce à sa caféine (un stimulant) associée à son L-Théanine (un calmant), et aussi grâce à sa richesse en magnésium, le matcha a des bienfaits observés au niveau des capacités cognitives. Il favorise la bonne humeur, aide à la concentration, à la mémoire et à la créativité. Il permet d’être réveillé(e) sans être énervé et d’être apaisé sans être endormi. Consommer du thé matcha améliore la qualité du sommeil et réduit la pression artérielle, donc le risque d’accidents vasculaires cérébraux.  

RENFORCE LE SYSTÈME IMMUNITAIRE

Extrêmement riche en Vitamines A, C et E, et possédant de nombreux nutriments précieux pour le corps humain tels que le Potassium, le Manganèse, le Fluorure, le Fer, le Zinc, le Cuivre, l’Aluminium, le Calcium ou encore le Magnésium, le matcha est un réel bouclier qui renforce significativement le système immunitaire.

AIDE LA PERTE DE POIDS

Le matcha favorise aussi la perte de gras. L’EGCG qu’il contient booste le métabolisme. Il est en effet connu pour augmenter le taux de combustion des graisses stockées, que ce soit au repos ou durant une activité physique. Dans le même temps, il diminue la formation de nouvelles cellules graisseuses. Il paraît opportun de préciser que ces propriétés ont été prouvées scientifiquement mais n’auront pas d’effet miracle sur les personnes ne pratiquant pas d’exercice physique de façon assidue et n’ayant pas une alimentation équilibrée. Par ailleurs, la chlorophylle présente en grandes quantités dans le matcha a démontré réduire l’appétit. Elle permet aussi d’éviter les pics d’insuline, ce qui calme les fringales.

BON POUR LA SANTÉ CARDIAQUE

Des études ont démontré que le matcha aide à réduire le taux de cholestérol et à garder un cœur en bonne santé.  

Comment reconnaître un matcha de bonne qualité ? 

Le critère le plus important est la couleur du matcha. C’est un indicateur très fiable. S’il est bien vert, c’est un matcha de qualité. S’il tire vers le kaki, ou le marron, ou le vert clair argile, alors il est de basse qualité. La provenance ou la finesse de la poudre sont aussi des gage de qualité. 

Comment consommer le matcha en boisson ? 

Le matcha en boisson (à l’eau c’est-à-dire de façon traditionnelle, ou bien avec du lait) est un excellent partenaire pour vos workout, en raison de l’énergie qu’il vous procure. Il vous faut 1 cuillère à café de thé matcha, que vous fouettez avec le liquide choisi. Nous recommandons le lait d’avoine, qui se marie à merveille avec le matcha. Si vous décidez d’utiliser le fouet en bambou traditionnel, il faut alors utiliser un bol pour avoir la place de fouetter. Tenez le bol d’une main et fouetter le de l’autre de façon énergique pendant 20 secondes en réalisant un geste en « M ». Si vous n’avez pas le fouet, vous pouvez tout à fait utiliser un mixeur/shaker/batteur…

Peut-on l’utiliser dans des recettes culinaires ?

Bien sûr ! Il peut être décliné à l’infini en étant intégré à tout type de recettes : smoothies, pudding de chia, madeleines, cakes, pâte à crêpes, cookies, glaces, mousses, panna cotta…

Pour une recette simple : un cake simple coco / matcha. On peut utiliser une recette traditionnelle dans laquelle on remplace le beurre par de l’huile de coco, le sucre par des dattes mixées. Ajoutez de la coco râpée, 2 cuillères à café de thé matcha et hop au four ! 

Après avoir fait le plein d’énergie grâce au matcha, vous êtes d’attaque pour vos prochaines sessions sportives avec Urban Sports Club !

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